Nấm tuyết: Đặc điểm, bào chế, công dụng và cách sử dụng

• Tên khoa học: Tremella fuciformis
• Họ: Tremellaceae
• Bộ: Tremellales
• Lớp cao hơn: Heterobasidiomycetes
• Tên gọi khác: Nấm tuyết nhĩ, mộc nhĩ trắng, nấm ngân nhĩ, nấm mộc nhĩ trắng, bạch mộc nhĩ

Nấm tuyết là gì?

Nấm tuyết có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới, và có mở rộng sang các khu vực ôn đới ở Châu Á và Bắc Mỹ. Nấm tuyết còn được gọi là mộc nhĩ trắng, theo cách chúng mọc trên các khúc gỗ mục nát hay cành chết của các cây lá rộng.

Nấm tuyết có màu trắng trong mờ, thường giòn ở các cạnh. Nó tạo ra các thể quả trắng trong mờ, sền sệt, không có hình dạng chắc chắn, nhầy khi còn tươi và trở nên sừng, mỏng, màu xám đến xám vàng khi khô. Nấm có chất lượng tốt có màu trắng vàng nhạt và nhầy như vân. Nấm có mùi hơi tanh, vị ngọt, nhạt.Nấm tuyết có thể được trồng thương mại và được bán ở dạng tươi, khô và đóng hộp. Chúng là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong ẩm thực và y học, đặc biệt là Trung Quốc.

Các nhà thảo dược Trung Quốc và Nhật Bản đã sử dụng nấm tuyết hơn 2.000 năm để tăng lượng nước trong cơ thể, chữa ho khan và đánh trống ngực. Hàm lượng collagen trong nấm tương đương với yến sào, rất tốt cho làn da. Nhờ vậy mà chúng được mệnh danh là “tổ yến của người nghèo”.

Đặc điểm nhận dạng?

Nấm Tuyết thường mọc ở các thân cây khô đã chết, tự nhiên đã có màu trắng tinh, cụ thể là trắng đục và trông chúng như các bó bắp cải vậy. Tuy nhiên, khi sấy khô lên thì chúng sẽ ngã nhẹ sang màu vàng nhạt.

Nấm Tuyết tươi có phần thịt màu trắng như tuyết giống hệt cái tên vậy, bao quanh phần thịt thì có một chất keo nhầy, khá dẻo dai, thoạt nhìn như mứt dẻo và cũng khá giống sương sa.

Trung bình mỗi tai Nấm Tuyết có đường kính trên dưới 10 cm tùy loại to nhỏ, trông như 1 đóa hoa to vậy.

Loại nấm này được chia thành 2 loại: “Loại thượng hạng thông thường người ta sẽ chọn đóa hơi to một chút, thịt dày và trắng bóc. Loại thường thì đóa nhỏ, bình thường và không có gì nổi bật.“.

Tuy nhiên với Nấm Tuyết khô khi đã sấy khô thì sẽ có màu vàng nhạt, mỗi đóa rất nhẹ chỉ có tầm trên dưới 100 gram thôi à. Khi dùng cũng chỉ cần ngâm nở lại như nấm tươi, lợi thế bảo quản được lâu hơn.

Loại nấm này thường được mua tiêu dùng dưới dạng khô là chủ yếu vì sẽ bảo quản được tốt hơn là dạng tươi và đặc tính chúng khá giống với Nấm Tai Mèo.

Hàm lượng dinh dưỡng của Nấm Tuyết

Công dụng của Nấm tuyết

Nhiều người biết đến loại nấm này vì đa phần thấy chúng ăn ngon, gân dai, lạ miệng và có tác dụng tốt trong việc làm đẹp là chủ yếu. Nên ít ai biết rằng, nếu thường xuyên dùng Nấm Tuyết Nhĩ sẽ còn có nhiều tác dụng hỗ trợ sức khỏe và ngăn ngừa bệnh hiệu quả hơn nữa. Dưới đây là một vài lợi ích sức khỏe phổ biến của nấm tuyết.

Ngăn xơ vữa động mạch và cholesterol cao

Ở Nhật Bản, nấm tuyết được sử dụng để ngăn xơ vữa động mạch nhờ cơ chế làm giảm tổng mức cholesterol và cholesterol có hại trong máu. Tuy nhiên, đến nay chỉ có một nghiên cứu khẳng định điều này. Mặc dù vậy, nghiên cứu về polysaccharides của nấm tuyết xác nhận rằng chúng giúp duy trì mức cholesterol trong lớp màng tế bào hơn là trong máu.

Nấm  tuyết giúp trừ ho, bổ phế (phổi)

Nấm Tuyết có tác dụng cực tốt trong việc giảm trừ bệnh ho. Kể cả trẻ em, thanh thiếu niên hay là người lớn thì khi bị ho khan, ho khản tiếng do phế nhiệt hoặc là khô họng thì nên dùng loại nấm này. Nhất là những người bị ho lâu ngày chưa dứt.

Cách làm rất đơn giản: “Bạn chỉ cần lấy ít đường phèn để chưng cách thủy với Nấm Ngân Nhĩ trong khoảng từ 40 đến 45 phút là được.“.

Mỗi ngày, bạn hãy làm và dùng chừng 2 lần là sẽ thấy cơn ho thuyên giảm đáng kể, thông phế quản một cách nhanh chóng hơn.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Nghiên cứu gần đây xác định nấm tuyết có lợi trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch do chúng kích thích tổng hợp DNA tế bào nội mô mạch máu. Sự rối loạn chức năng của các tế bào này là yếu tố chính trong cơ chế bệnh sinh của xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và viêm tắc tĩnh mạch. Chúng cũng đã chứng minh khả năng bảo vệ các tế bào nội mô khỏi tác hại của histamin và tăng thời gian đông máu.

Có lợi cho bệnh tiểu đường

Polysaccharide (glucuronoxylomannan) trong nấm tuyết giúp làm giảm lượng đường huyết (52%). Chúng tăng thải glucose, cải thiện khả năng dung nạp glucose và tăng độ nhạy insulin toàn thân mà không ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể.

Nấm tuyết đóng vai trò như một loại thuốc hạ đường huyết tiềm năng hoặc thực phẩm chức năng để điều trị bệnh đái tháo đường không phụ thuộc insulin.

Giúp da khỏe mạnh và tăng độ đàn hồi

Với cấu trúc sền sệt và lượng polysaccharides cao, nấm tuyết đã trở thành đề tài trong lĩnh vực chăm sóc da hiện đại nhờ khả năng dưỡng ẩm đáng ngạc nhiên. Chúng có khả năng tạo ra một lớp màng hydrat hóa linh hoạt giúp phục hồi làn da trở về trạng thái ngậm nước tối ưu, làm mịn bề mặt da và giúp bạn trông trẻ hơn.

Ngoài hydrat hóa, chính tác dụng chống lão hóa đã giúp nấm tuyết duy trì sức mạnh trong lĩnh vực làm đẹp. Với hơn 18 axit amin cùng đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, nấm tuyết hỗ trợ sản xuất collagen cho làn da căng mọng, giảm nếp nhăn, tàn nhang, tăng độ đàn hồi và sức khỏe của da.

Nấm tuyết có thể giảm viêm

Đối với những người có làn da nhạy cảm, nấm tuyết thực sự là một phương pháp cứu cánh. Bởi vì nó phá vỡ các gốc tự do có hại trong da và giảm viêm, chống sưng tấy, kích ứng, có thể phục hồi làn da tổng thể. Chúng cũng thường không gây ra phản ứng trên da như một số hóa chất thường thấy trong các sản phẩm làm đẹp.

Chữa lành vết thương

Nấm tuyết có khả năng kích thích sự phát triển của tế bào, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương. Với chỉ số vitamin D cao – một yếu tố khác hỗ trợ làm giảm mài mòn da – nấm cực kỳ hữu ích để làm dịu các vết mụn cứng đầu hoặc những vết mụn đã nặn. Sử dụng thành phần siêu làm đẹp này có thể giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương, làm dịu và nhanh hết kích ứng.

Giảm phát triển ung thư

Các nghiên cứu trên tế bào và động vật đã phát hiện ra các polysaccharide trong nấm tuyết giống như chìa khóa cho các thụ thể ở một số tế bào miễn dịch. Nấm tuyết kích thích các tế bào tiêu diệt tự nhiên và cải thiện hiệu quả kháng thể.

Ngoài ra trong phòng thí nghiệm, chúng còn cho thấy khả năng làm giảm tốc độ lây lan ung thư. Để phát triển và lây lan, các khối u phải thiết lập hệ thống mạch máu của riêng chúng. Các hợp chất trong nấm chống lại yếu tố hóa học kích hoạt tiểu cầu trong máu, làm cho máu ít có khả năng đông hơn, ngăn tạo thành “mạng lưới” fibrin để nuôi khối u. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào xác nhận ở người.

Tăng cường miễn dịch

Nấm tuyết rất giàu polysaccharide, hợp chất có khả năng tăng cường miễn dịch mạnh. Polysaccharid đặc biệt cải thiện sự bài tiết của interferon và interleukin, các thành phần quan trọng của hệ thống miễn dịch, kích thích sản xuất các đại thực bào tiêu diệt mầm bệnh.

Nấm tuyết cũng cải thiện và tăng cường hoạt động của các tế bào bạch cầu bảo vệ cơ thể khỏi vi rút và vi khuẩn. Nó cũng cải thiện hiệu quả của các kháng thể. Trong các bài thuốc Đông y, nấm tuyết đặc biệt hiệu quả đối với người già bị suy hô hấp và ho khan.

Ăn nấm tuyết giúp giảm mệt mỏi, bồi bổ sức khỏe

Mệt mỏi là một triệu chứng do căng thẳng (thể chất hoặc tâm lý). Polysaccharides và các chất chống oxy hóa khác có trong nấm có thể cải thiện chức năng cơ, kéo dài thời gian cơ xương trở nên mệt mỏi. Nó thúc đẩy tổng hợp protein và RNA, giúp duy trì chức năng gan và tránh mệt mỏi.

Nấm Tuyết với rất nhiều vitamin, khoáng chất, chất đa lượng, enzim,… giúp tăng cường hệ miễn dịch (sức đề kháng) cực tốt. Việc tăng sức đề kháng khỏe mạnh sẽ còn giúp cơ thể dễ dàng chống lại các loại virus, gốc tự do gây bệnh cho cơ thể, giảm bệnh vặt.

Tăng cường trí não, ngăn ngừa Alzheimer

Cấu trúc sền sệt của nấm rất giống với cấu trúc của não và nó chắc chắn chứa các hợp chất có thể bảo vệ cơ quan quan trọng này. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chúng có tác dụng bảo vệ thần kinh và cung cấp dinh dưỡng để thúc đẩy sự phát triển thần kinh.

Nấm giúp ngăn ngừa độc tính b-amyloid, phòng ngừa và điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer. Nấm tuyết cũng làm tăng hoạt động của enzym quan trọng bảo vệ não, là tuyến bảo vệ đầu tiên chống lại các tác nhân gây bệnh cho não.

Nấm tuyết nhuận tràng, chữa táo bón hiệu quả

Nấm Tuyết Nhĩ vốn dùng khá mát nên sẽ giúp nhuận tràng cực kỳ tốt luôn bạn nhé. Những người hay bị táo bón, đi ngoài khó khăn thì cần nên sử dụng ngay loại nấm này với các món chè hoặc món súp hàng ngày.

Nấm tuyết chứa lượng lớn chất sắt, vitamin C, canxi và phốt pho. Chất béo và protein trong nấm cũng đặc biệt có lợi cho cơ thể. Chúng được coi là một loại thực phẩm bổ sung tốt cho cơ thể.

Hầm nấm tuyết với đường phèn giúp bôi trơn đại tràng và kích thích nhu động ruột, có thể xem là một loại thuốc nhuận tràng nhẹ cho bệnh táo bón.

Bên cạnh đó, với người già, người lớn tuổi như ông bà, cha mẹ mình thường thì đường ruột sẽ hoạt động khá yếu, nên trong mỗi bữa ăn bạn nên chế biến kèm theo một ít Nấm Ngân Nhĩ để nhuận tràng hiệu quả.

Trừ phong thấp, ra nhiều mồ hôi

Với những người bị phong thấp (người luôn ra mồ hôi nhiều và liên tục hơn người bình thường) thì thậm chí đôi lúc sẽ còn khiến cơ thể dễ mất nước, luôn gây khó chịu cho bạn trong sinh hoạt thường ngày, trong giao tiếp thì nên sử dụng Nấm Ngân Nhĩ vào khẩu phần ăn thường ngày.

Cách làm cũng khá đơn giản: “Bạn có thể chưng Nấm Tuyết Nhĩ với một ít đường phèn, táo đỏ và Long Nhãn.“.

Mỗi ngày chế biến để dùng sẽ giúp bạn cải thiện và ngăn chặn được triệu chứng ra nhiều mồ hôi cũng như giúp cân bằng lượng nước trong cơ thể được tốt nhất.

Thanh nhiệt, giải độc cơ thể

Theo Đông Y thì Nấm Ngân Nhĩ có tính bình, sinh tân dịch, ích khí, dưỡng huyết hiệu quả.

Thời tiết vào những tháng hè oi bức thì chỉ cần nhâm nhi vài chén chè hạt sen Nấm Tuyết hay một chén canh, chén soup nấm này là sẽ giúp bạn cảm thấy cơ thể sảng khoái hơn nhiều lắm đấy.

Người Hoa và người Việt mình rất thích dùng các món ăn từ loại nấm này để thanh lọc cơ thể. Một số gia đình còn sử dụng Nấm Ngân Nhĩ thay thế cho Tổ Yến nữa, dù không đắt tiền như Tổ Yến nhưng giá trị dinh dưỡng của loại nấm này không hề thua kém chút nào.

Các công dụng khác

Các công dụng truyền thống khác của nấm tuyết:

• Giàu chất xơ giúp nuôi dưỡng phổi, thận và dạ dày.
• Củng cố xương, duy trì trọng lượng lý tưởng.
• Ngăn sự suy giảm các tế bào bạch cầu trong cơ thể trong quá trình hóa trị.
• Bảo vệ gan, thúc đẩy quá trình chuyển hóa protein và axit nucleic trong gan.
• Người Trung Quốc từ xưa đã sử dụng nó để chữa ho khan, tim đập nhanh và ổn định thần kinh.
• Các thầy thuốc ở Nhật Bản sử dụng nấm tuyết để chữa bệnh cũng như ngăn xơ vữa động mạch.

Bài thuốc, ẩm thực và chè Nấm tuyết 

Nấm Tuyết không nên ăn sống các bạn nhé! Khi ăn sống bạn sẽ dễ gặp vấn đề về sức khỏe và khả năng bị tiêu chảy khá cao đó nghen.

Ứng dụng trong nấu ăn

Trong ẩm thực truyền thống Trung Quốc, nấm tuyết được sử dụng trong các món ngọt. Phổ biến nhất là chè Luk Mei (trong tiếng Quảng Đông). Món chè tráng miệng này thường kết hợp với táo đỏ, long nhãn và các nguyên liệu khác. Nó cũng được sử dụng trong đồ uống và kem. Ngoài ra, một số món ăn mặn cũng chứa nấm tuyết.

Một công thức chè tham khảo

Thành phần

• Táo tàu 6-8 quả.
• Nấm tuyết 25-30 g.
• Câu kỷ tử 10 g.
• Đường phèn 30 g.
• Nước 1500 ml.
• Long nhãn, hạt sen (tùy chọn).

Cách làm

Rửa và ngâm nấm tuyết trong nước lạnh cho đến khi nấm mềm và mờ (khoảng 2-3 tiếng). Thay nước 1-2 lần. Để ráo, cắt bỏ cuống (phần cứng có màu hơi vàng) và cắt thành từng miếng nhỏ hơn.

Rửa sạch các thành phần còn lại. Táo tàu bỏ hạt và cắt đôi.

Đun sôi nước rồi cho các nguyên liệu vào. Đun sôi trong 40 phút. Thêm câu kỷ tử và đường phèn trong 10 phút cuối và nhấc xuống.

Chè có thể ăn lúc ấm hoặc để lạnh đều ngon.

Món ăn giúp nhuận phế, hỗ trợ giảm ung thư dạ dày

Có 2 cách để bạn làm món này bồi bổ cơ thể, nhuận phế,…

Cách 1: Mỗi ngày nên dùng 1 lần và dùng thường xuyên.

• Chuẩn bị 15 gram Nấm Tuyết, 40 gram đường phèn (bạn có thể thêm 15 gram Nấm Mộc Nhĩ).
• Sắc thành nước uống.

Thận trọng

• Không nên ăn khi đang mang thai, đang bị ho và cảm lạnh.
• Theo báo cáo, tiêu thụ quá nhiều Nấm tuyết có thể dẫn đến chảy máu nội tạng.

Trên đây là một số thông tin bổ ích về Nấm tuyết. Chúng đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa xơ vữa động mạch và cholesterol cao, giúp đẹp da, giảm mệt mỏi, tăng cường miễn dịch. Nếu có thời gian, hãy thử chế biến những món nấm tuyết thơm ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.

Giá Nấm Tuyết bao nhiêu 1kg?

Trên thị trường hiện nay trong năm 2023, giá Nấm Tuyết khoảng 350.000đ đến 500.000đ tùy loại. Loại nấm này thường được bán theo đóa ở dạng khô, mỗi đóa nặng trung bình khoảng 100 gram.

Cách bảo quản Nấm Tuyết

Nấm Ngân Nhĩ bạn mua ở dạng khô thì cực kỳ dễ bảo quản. Thông thường hạn sử dụng của Nấm Tuyết Khô lên đến 1 năm lận, nên mua về chưa dùng liền bạn vẫn có thể để đó, biếu tặng, cho,…

Bạn chỉ cần để nấm ở nơi khô ráo, thoáng mát, đặc biệt nên tránh đặt nơi có ánh nắng mặt trời trực tiếp và tránh nơi có độ ẩm cao sẽ bảo quản được lâu nhất. Không sử dụng khi sản phẩm đã có dấu hiệu nhũn, mốc, có mùi.

Ai không nên dùng Nấm Ngân Nhĩ?

Tất cả mọi người đều có thể sử dụng Nấm Tuyết, khuyên dùng nên kết hợp với các món khác theo hướng dẫn cách chế biến, không nên dùng riêng.

Tuy nhiên, một vài người nếu có dấu hiệu bị tiêu chảy, đờm thấp, bị ho phong hàn thì không nên dùng nhé. Hoặc nên tham khảo qua ý kiến bác sĩ để đảm bảo an toàn.

Loại nấm này còn được gọi là Nấm Ngân Nhĩ, có họ hàng với Nấm Mộc Nhĩ nên có thành phần dược tính cao, không nên tùy ý dùng khi có các căn bệnh kể trên.

Nấm Tuyết được trồng thế nào?

Nấm Tuyết hiện nay đã được nuôi trồng trong nông nghiệp như nhiều loại nấm tươi khác nên bạn hoàn toàn có thể dễ dàng tìm mua loại nấm này sử dụng.

Loại nấm này được trồng cũng y hệt nhiều loại nấm khác, đó là sử dụng phôi có meo giống của nấm trong đó và áp dụng kỹ thuật trồng Nấm Tuyết vào chăm sóc.

Mỗi cục phôi dài như 1 khúc gỗ và mỗi vị trí sẽ ra 1 đóa cực đẹp, giống như bắp cải vậy đó nếu bạn nhìn từ xa. Một loại nấm cực tốt cho sức khỏe, máu huyết, đẹp da,…

Kết luận

Nấm Tuyết là một món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nên hoàn toàn có thể bổ sung vào khẩu phần ăn hàng ngày, mỗi ngày bạn chỉ nên dùng trong 1 bữa thôi nhé, không nên lạm dụng dùng quá nhiều.

Đặc biệt, món loại nấm này được ưa chuộng nhiều vì có tác dụng dưỡng nhan, làm đẹp da nên đa phần các chị em phụ nữ đều rất thích mua dùng để nấu chè dưỡng nhan dùng mỗi ngày.

Các tác dụng của Nấm Tuyết mang lại là bồi bổ sức khỏe, hỗ trợ cơ thể giúp giảm bệnh chứ không có tác dụng điều trị bệnh, hãy xem nó như một món ăn, một loại thực phẩm chức năng hữu dụng.