Nấm hải sản: Đặc điểm, bào chế, công dụng và cách sử dụng

Nhận biết nấm hải sản

Nấm hải sản (nấm shimeji) ở Việt Nam còn được gọi với cái tên nấm bạch tuyết. Đặc điểm của nấm này là thân dài có mũ hình cầu nhỏ màu trắng hoặc nâu xám, tùy loại mà mũ nấm có vân hoặc trơn nhẵn. Nấm thường mọc thành chùm dài từ 4-8cm. Chân nấm màu nâu hoặc trắng. Thân nấm dày, nấm tươi khi ăn sống có vị nhẫn, khi nấu chín nấm sẽ có độ dai xốp, giòn ngọt, không còn vị đắng vốn có.

Loại nấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc, tuy nhiên hiện nay bạn có thể dễ dàng tìm mua nấm hải sản ở bất kì khu chợ hay siêu thị nào ở Việt Nam, vì giống nấm này đã và đang được nuôi trồng tại nhiều quốc gia. Hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng, giống nấm này có thể dùng để chế biến nhiều món ăn thơm ngon như canh, xào, nấu súp, cháo…

Giá trị dinh dưỡng của nấm shimeji

Nấm shimeji rất bổ dưỡng cũng như không hề khó ăn. Theo các chuyên gia, 100 gram loại nấm này mang đến giá trị dinh dưỡng như sau:

• Protein: 33,89g
• Chất xơ: 13,20g
• Carbohydrate: 50,10g
• Kali: 1.575mg
• Canxi: 98mg
• Photpho: 568mg
• Sắt: 18mg
• Kẽm: 5mg

Lợi ích của nấm hải sản

Ngoài giá trị ẩm thực, nấm hải sản còn mang dược tính vì loại nấm này được biết đến với giá trị chữa bệnh cao như đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, điều hòa miễn dịch, chống khối u, chống xơ vữa động mạch, hạ huyết áp, chống lão hóa và giảm cholesterol:

Hỗ trợ kiểm soát cholesterol

Nấm hải sản dồi dào chất xơ, giúp tăng cường bài tiết axit mật và giảm tình trạng đáp ứng insulin. Do đó, bột nấm shimeji không những giúp làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần trong huyết thanh mà còn đem đến khả năng hạn chế nguy cơ hình thành xơ vữa động mạch cao hơn so với các loại nấm khác.

Ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng

Nấm hải sản chứa các enzyme protease có tác dụng diệt khuẩn đối với ấu trùng truyền bệnh gây hại. Thêm vào đó, loại nấm này còn hỗ trợ cơ thể kháng nấm từ bên trong nhờ vào những hợp chất có lợi khác.

Hỗ trợ điều trị ung thư

Nấm shimeji rất giàu glycoprotein (HM-3A), marmorin, beta-(1-3)-glucan, hypsiziprenol và hypsin. Các hợp chất này giúp ức chế sự tăng sinh của các tế bào ung thư khác nhau như bệnh bạch cầu, ung thư gan, ung thư vú, sarcoma mô mềm, ung thư phổi. Dẫu cho cần thêm nhiều nghiên cứu nhưng các chuyên gia đã đánh giá cao nấm hải sản như một thực phẩm tự nhiên có tiềm năng hỗ trợ điều trị và cải thiện tình trạng ung thư.

Kháng viêm

Nấm hải sản chứa khá nhiều polysacarit, hợp chất phenolic và flavonoid. Các hợp chất này sẽ ức chế những cytokine gây viêm và stress oxy hóa đồng thời bảo vệ cơ thể khỏi suy hô hấp. Do đó, nấm shimeji có thể mang đến hữu ích trong việc kích thích chữa lành phản ứng viêm và hoạt động như một loại thuốc tự nhiên chống lại tình trạng suy hô hấp trong tương lai.

Hỗ trợ điều trị tăng huyết áp

Nấm bạch tuyết có chứa chất oligopeptide có thể hữu ích trong việc hạ huyết áp và giảm nguy cơ đột quỵ ở những người bị tăng huyết áp.

Giàu chất chống oxy hóa

Phenol, steroid, flavonoid và axit ascorbic là các chất chống oxy hóa được tìm thấy trong nấm là những thành phần hoạt tính sinh học có tác dụng ngăn ngừa bệnh có nguồn gốc từ việc mất cân bằng oxy hóa.

Giúp kiểm soát tốt bệnh tiểu đường và cân nặng

Loại nấm này chứa hypsiziprenol, hypsin, polysaccharides và polyphenol, các hoạt chất này giúp giảm sự tích tụ chất béo bằng cách kích hoạt các gen liên quan đến béo phì chịu trách nhiệm về quá trình oxy hóa và phân giải lipid. Ngoài ra việc này không ảnh hưởng đến quá trình giảm cân của cơ thể. Hơn nữa, việc tiêu thụ loại nấm này làm giảm insulin huyết tương lúc đói và glucose huyết tương, điều chỉnh chỉ số đường huyết và tăng hàm lượng chất chống oxy hóa, do đó điều chỉnh cả béo phì và kháng insulin.

Các món ngon từ nấm hải sản (nấm shimeji)

Nấm hải sản là nguyên liệu rất dễ chế biến cũng như có thể góp mặt trên bất cứ món ăn nào, chẳng hạn như:

Mì nấm hải sản

Nguyên liệu

• 200 gram mì khô kiểu Nhật (mì udon hoặc soba hoặc bạn có thể sử dụng mì spaghetti)
• 1/2 bát dầu ô liu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 150 gram nấm hải sản
• 2 thìa súp nước tương
• 2 thìa cà phê bột tương miso
• Muối và tiêu
• 30 gram rau mùi tây băm nhuyễn

Cách thực hiện

• Bước 1: Trụng mì với nước sôi cho đến khi mì mềm, vớt ra, tắt bếp và để sang một bên.
• Bước 2: Bật lửa và làm nóng chảo, cho dầu ô liu cùng tỏi vào, xào cho đến khi có mùi thơm.
• Bước 3: Vặn lửa to rồi thêm nấm hải sản vào chảo, đảo một chút cho đến khi nấm mềm. Hạ nhiệt và thêm một muỗng canh nước nấu mì, nước tương và tương miso. Khuấy đều để bột tương miso tan ra. Nêm nếm sao cho vừa ăn.
• Bước 4: Cho mì ra đĩa, rưới nước sốt lên.
• Bước 5: Rắc mùi tây lên và thưởng thức.

Nấm trộn

Nguyên liệu

• 200 gram nấm hải sản (rửa sạch, tách riêng ra thành từng cây nhỏ)
• 2 củ hành tím cắt lát mỏng
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 15 ml nước chanh
• 1 thìa súp bột gạo nướng
• 1/3 bát lá rau mùi

Cách thực hiện

• Đun sôi nước trên 1 chiếc chảo vừa
• Chia nhỏ nấm thành từng phần, sau đó dùng dùng vợt chần nấm trong nước sôi khoảng 15 – 20 giây
• Nhấc nấm lên và lắc cho ráo nước
• Cho tất cả nấm đã chần vào 1 chiếc tô
• Thêm hành, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa nước cốt chanh rồi trộn đều
• Nếu vẫn chưa thấy vừa miệng, bạn có thể nêm thêm nước mắm hoặc một chút muối nếu muốn
• Dọn ra đĩa, rắc bột gạo nướng, bột ớt và rau mùi lên trên rồi thưởng thức.

Súp nấm miso

Nguyên liệu

• 2 lít nước
• 20 gram rong biển wakame
• 3 miếng rong biển nori cắt vụn
• 50 gram nấm hải sản
• 100 gram cải bó xôi (rau chân vịt)
• 3 – 4 cọng hành lá xắt nhỏ
• 150 gram đậu hũ non thái hạt lựu
• 50 gram bột tương miso trắng

Cách thực hiện

• Bắt nồi lên bếp, đun sôi nước với ngọn lửa vừa.
• Thêm rong biển wakame và rong biển nori, cải bó xôi, hành lá và đậu hũ non, nấu trong khoảng 5 đến 7 phút.
• Trong khi đó, đánh tan bột tương miso với khoảng 1 cốc nước nóng (không dùng nước sôi) cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn.
• Cho bột tương vào trong nồi, khuấy đều.
• Bạn có thể nêm lại cho vừa miệng.
• Múc ra bát, thưởng thức.